排骨500克
熟鹹蛋黃2-3個
鹽 花椒 姜
生抽 澱粉
幹辣椒5個 蔥2根 青椒1個
鹹蛋黃煎排骨的做法
排骨洗凈泡水裏30分鐘，去除血水。
也可以直接放冷水鍋裏，但是開後需要撇去浮沫。放兩片姜，壹小把花椒，適量鹽（湯必須要嘗出鹽味）、料酒。大火開後轉小火30分鐘。瀝幹水分盛出。
煮排骨的時候，將青椒切長條塊，蔥切段。
煮好的排骨裏放少量生抽，鹽、熟鹹鴨蛋黃壓碎攪拌均勻。我只是放在炒菜鍋裏拌壹下，沒有開火啊。然後蘸幹澱粉，將拌好的排骨裹滿幹澱粉。最好另拿壹個盤子放澱粉裹排骨，放在鍋裏拌不好。
鍋裏放適量油，是煎，不是炸啊！比平時炒菜油略多即可。煎至金黃色即可，
青椒切好後要撒壹點鹽。鍋內放少量油，將青椒和幹辣椒略微煎壹下，青椒表皮略有脫落起泡即可。我直接用的煎排骨剩下的壹點油。煎過鹹蛋黃的油會起泡沫。
將排骨和蔥段倒入鍋內快速攪拌均勻即可。
淡淡的辣加上鹹蛋黃的味道，另壹番滋味。
小貼士
不吃辣的親可以不用放幹辣椒哦！