2將處理好的雞爪用流水洗凈，然後用清水浸泡1小時。
3泡好的雞爪撈出瀝幹水分。
4準備其他材料，蔥姜洗凈，老姜搗碎。洋蔥瀝幹水分後，切去根部，然後切成3段備用。
5取壹炒鍋，倒入適量油，加熱至180℃，然後放入蔥段，炸至金黃色，取出瀝幹油。
6將所有材料裝入棉布袋，紮緊，就是鹵袋。
將鹵汁包和調料加入7個大湯鍋中，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火繼續煮30分鐘，直到發出中藥香味，即為鹵汁(重2公斤)。
8加入雞爪，無蓋煮5分鐘，然後關火。
9雞爪不加蓋留在鍋裏，浸泡1小時，取出，放在冷網上2-3小時，放涼，瀝幹腌料。
10均勻塗抹香油。