材料
2根大豬腸，3瓣大蒜，1個辣椒，3片嫩姜，2個八角，1小勺鹽，50㏄醬油，300㏄水和300㏄豬腳鹵汁。
工作方法
1.豬大腸用1湯匙醋和50g面粉洗凈，然後用清水洗凈，放入沸水中汆燙3分鐘，取出，用冷水沖洗幹凈備用。
2.將1制作的肥腸等材料放入砂鍋中，用武火煮沸，轉小火腌制1小時，然後切成小塊食用。
金蒜炒肥腸
食譜簡介鹵水是壹種用胡椒、八角、陳皮、肉桂、甘草和醬油、麻油、醬油等調味料熬制而成的汁基。有人稱之為“老水”，連續煮久了才醇厚。鹵水中的香料具有壹定的藥性，如八角便，對寒性疝氣、腹痛和腎虛腰痛有壹定的治療作用。而且肥腸味道獨特，在醇香的鹵水中烹煮後，別有風味。黃金炒蒜是壹道特色菜。
材料
肥腸800g，鹵水汁1000ml(包裝)，蒜頭80g(未加工)，鹽、生粉、蠔油、香油、胡椒粉、米酒、花生油適量。
工作方法
1.將豬腸用適量的鹽和生粉洗凈壹會兒，用清水沖洗幹凈，放入燒開的鹽水中，浸泡5分鐘，取出冷凍，切成段備用。
2.將油燒開，將蒜炒至金黃色，翻炒片刻，潑少許米酒，加入少許蠔油和香油，用鹽和胡椒粉調味。