練習:
第壹步:魚壹定要新鮮，這樣魚腥味才不會很重。買回來後，把肚子裏的黑膜全部清理幹凈，切成塊。
第二步:在流水下沖洗數次，用清水浸泡半小時取出血水，然後撈出放入大湯碗中；
第三步:然後加入料酒、啤酒、蔥、姜，攪拌均勻後用保鮮膜密封腌制半小時左右；
第四步:準備壹個盤子，把紅薯澱粉倒入，把雞蛋打在碗裏攪拌均勻；
第五步:將酸菜魚片卷在紅薯澱粉裏，再卷在蛋液裏；
第六步:鍋燒熱後，倒入足夠的油，煮至半熟時，放入澱粉魚片，炸熟；
第七步:炸至金棕色時取出，晾涼後倒入鍋中進行第二次復炸。炒的時候就可以煮了。