少油煮茄子的三種方法:
1.烹飪方法:按照1茄子和0.2幹豆的比例，同時放入鍋中，將剛過的茄子和豆角加入冷水，加入少許花椒，大火燒開，改中火5 ~ 10分鐘，加入適量鹽，待豆角熟透有嚼勁後出鍋。這時，茄子已經煮好了。冷卻後加入少許香油拌勻即可食用。這道菜低脂高蛋白，清淡爽口，做菜省時省事。可以壹次做幾次，以備後用。烹飪前不要浸泡豆子。每次吃之前加香油。另外茄子片蒸熟，冷卻，拌蒜泥，調料，香油，用油量極少，口感好。
2.腌制方法:首先將切好的茄子拌上鹽，腌制15分鐘，然後擠出滲出的水，炒的時候不要加水，反復翻炒，直到茄子變軟。然後加入各種調料，這樣炒茄子既省油又好吃。另外，茄子切好後顏色容易變黑，可以用清水或淡鹽水浸泡壹會兒再炒，不會變色。
3.浸泡方法:先用壹勺澱粉和壹碗水調成稀澱粉水，將切好的茄子浸泡在澱粉水中，然後用武火煎茄子，變黃後立即改用中火，防止外焦內硬。
切好的茄子立即放入油鍋，表面呈綠色，切絲或切片很快就會變黑。