吃火鍋最先要吃的就是肉，肉類品種也比較多，例如牛肉、肥牛卷、五花肉、羊肉卷、培根、毛肚、牛肚、牛百葉、雞爪、鴨腸等等。
2、海鮮類
海鮮類食材也是吃火鍋必點的，壹般比較常見的海鮮類火鍋食材有魚丸、海蝦、魷魚、鱈魚片、螃蟹、蟹棒、基圍蝦、蟶子等。
3、蔬菜類
蔬菜類絕對是吃火鍋點的最多的，品種非常豐富，例如：娃娃菜、菠菜、生菜、西蘭花、蘿蔔、筍、土豆、山藥、藕、冬瓜、萵苣等。
4、菌菇類
菌菇類火鍋食材品種也比較多，比較常見的有平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、草菇、茶樹菇等。
5、豆制品類
豆制品是人們比較喜歡的食物，也可以用來下火鍋，壹般有豆芽、嫩豆腐、凍豆腐、千張、豆皮、腐竹、魔芋絲等。
6、主食類
吃火鍋很多人也會選擇點壹些主食類配菜，例如苕粉、手工粉、寬粉、熱幹面、甩面等。