1、正常的腐竹泡發後，不應該有鹹味。攤販為了利益，用防腐劑加鹽水泡發的腐竹看去很白，但會產生不應有的鹹澀味道，最好不吃。
腐竹的質量辨別方法，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味：
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
2、腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過壹段時間保溫，表面形成壹層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經幹燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是壹種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的壹定結構的產物。營養價值高、易於保存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。
3、腐竹菜譜有：鮮蘑腐竹、芹菜拌腐竹、腐竹銀芽黑木耳、腐竹燒肉、滑炒腐竹木耳。