花生軟糖的破碎方法:
1.將糖放入鍋中，加入120g水，加熱煮沸，加入麥芽糖和鹽，待溫度在125度左右時加入澱粉。
2.將澱粉放入鐵瓢(帶孔的鐵瓢)，將瓢放入糖鍋，舀入少許糖漿。然後用長竹片將勺子裏的澱粉和糖漿混合，讓澱粉糖漿從漏孔流入鍋中。如果未能完全漏出，而瓢裏還有幹粉，就把糖漿舀出來重新攪拌，使澱粉全部漏出，操作要迅速。
3.待糖漿變稠後，迅速加入豬油，攪拌均勻，然後從火上移開，倒在放涼的桌子或碎花生米的石板上，鏟起，稍涼後，壓片，切條，切塊。