我不會在這裏使用任何香料。好的鴨肉本身就有原味，用蔥姜末可以很好的激發鴨肉的香氣，這叫原味，原吃。我們將上述所有調味料混合均勻，制成腌料。鴨肉內外均勻地塗上腌料。腌制至少5小時。
接下來，拿出鹽水鴨。放入蒸籠，保持水開，慢慢蒸。蒸鴨子的時候會準備:味精9克，鹽4克，魚露8克(如果不吃魚露就改成鹽1克)，紅酒糟75克(主流購物平臺有賣)，茶油15克，清水10克。將上述調味料混合均勻，制成紅酒汁。鴨子蒸熟後取出，趁熱將紅酒汁內外均勻塗抹。放置25分鐘後晾幹，以便熏制。
最後準備壹個深鍋，底部放壹把米和10香葉。把它放在壹個架子上，把鴨子放在架子上。蓋上蓋子，大火燒開，保持密封，小火熏25-30分鐘。不要馬上吃熏鴨，讓它保持30分鐘。因為剛熏出來的鴨子的煙味更刺激。晾壹段時間後，味道剛剛好，皮膚更緊致。這樣做出來的熏鴨，肉香濃郁，真的很好吃！