400克肉末
4個雞蛋
香菜適量
蔥適量
雞湯300毫升
壹點鹽
8克胡椒粉
澱粉30克
生姜適量
壹點幹辣椒
壹點糖
壹點醬油
天水雜燴？
取肉末，加入水、澱粉、蛋液、鹽、糖、花椒粉、醬油，攪拌均勻；取壹半，再次加水和澱粉，拌勻，做成夾板肉；
鋪兩層蛋皮:平底鍋刷壹層油，開小火，倒入蛋液，晃動平底鍋，蛋液凝固時鋪好；
在其中壹個蛋皮上刷水澱粉，夾上肉末，肉末上刷壹層水澱粉，蓋上另壹個蛋皮，壓邊；
鍋內放入冷水，大火開後轉小火繼續蒸40分鐘左右；
取出後壓壹重物，靜置6小時，使蛋皮和餡料充分粘合；
油炸丸子:熱鍋加熱油，用筷子測量油溫。筷子周圍有小氣泡時，就可以開始炒了；用勺子挖壹勺備用肉末，快速將筷子放入油鍋，肉丸全部浮起時取出；
當夾板肉已經靜置後，切成手指寬的條狀，放入碗中；加入肉丸，倒入壹勺雞湯，加入姜片和幹辣椒片，放入鍋中，大火蒸15分鐘；取出來，把碗倒扣在大盤子裏，把菜倒掉；
雞湯加水煮沸，加鹽調味，再放入香菜和蔥花；將煮好的雞湯倒入盤中，湯就做好了。