魚頭1個
海蝦125克
花蛤蜊125克
調料
食鹽
1勺
姜
1塊
蒜
3瓣
紫蘇
1把
九層塔
1把
紅蔥頭
1塊
黃酒
1勺
蒸魚豉油
1勺
白胡椒
少許
茶油
1勺
魚頭海鮮鍋的做法
1.魚頭用白胡椒,鹽,黃酒姜片腌制至少半小時(非野生魚頭去腥的關鍵,沒有黃酒用料酒也可以)
2.腌好後,將魚頭取出控幹水(腌魚的水比較腥,壹定要去掉)
3.架鍋,燒水,水燒熱後將魚入鍋蒸五分鐘(不需要蒸熟,魚變色即可)
4.倒去蒸魚的水,將魚頭移入平底鍋,揀出上面的姜片,重新撒入姜絲,紫蘇備用
5.另起壹鍋,燒熱,放入茶油,姜蒜炒香後將吐沙後的花蛤放入(花蛤買回來養半天吐沙,中間要經常換水)
6.花蛤炒開口了,加入去頭和蝦線的海蝦,海蝦變色了加入九層塔,入味了,加入少許壹品鮮,蒸魚豉油,少許水(小半碗足以)燒開了倒入事先蒸好的魚頭上面,開火燉入味
7.再爆香點紅蔥頭油倒上去,撒點青椒絲猛火收汁就可以開吃了