山藥兔湯
材料:兔腿、山藥、鹽、味精、料酒、姜。
練習:
1.兔腿洗凈，切塊；
2.山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊備用；
3.將兔肉塊放入砂鍋中，加入適量清水，放在武火上燒開，撇去浮沫，轉小火煨；
4.加入蔥、姜、精鹽、紹興酒燉90分鐘；
5.加入山藥後，再燉30分鐘，調味。
2
燉兔肉
配料:兔肉10斤，醬油3斤，蔥片，姜片，蒜瓣，大料三錢，清油。
練習:
1.將兔肉洗凈，切成壹寸二分見方的小塊。用開水焯壹下。放在壹邊。
2、坐鍋，打油，用壹大塊炒鍋，放入蔥，姜，蒜，下面的醬，炒面醬。
3.料酒和醬油，把兔肉放在鍋裏，做成湯，用猛火追，開幾下，小火燉。
4、出鍋，連湯碗。
三