輔料:甘藍100g大白菜(青口)100g冬菜25g魚丸100g冬筍50g香菇(幹)13g菠菜100g莧菜(紫)100g。
調料:胡椒粉1克醬油15克味精2克鹽5克雞油10克豬油(精制)100克各壹份。
火鍋四大生片的做法:
1.將鱖魚宰殺清洗幹凈，將100g幹凈魚肉切片；
2.裏脊肉、桂魚、雞胸肉洗凈，去筋膜；
3.豬腰洗凈，去腰；
4.以上材料全部切成長3.3厘米、寬1.7厘米的薄片，分別放入4個盤中；
5.雞湯10 ml，味精，醬油10 g，拌勻成汁味；
6.將調好的調味汁倒入盛有各種肉類的盤中，使主料入味；
7.將菠菜心、冬莧菜心、芥菜心、大白菜葉分別洗凈瀝幹，裝在4個盤子裏；
8.將水發蘑菇的莖洗凈；
9.冬菜洗凈切碎；
10.魚丸壹個壹個切成兩半；
11.？將炒鍋放在大火上，加入熟豬油，加熱至六成，將冬筍、香菇、精鹽翻炒幾下，即燉出冬蔥、魚丸；
12.加入900毫升雞湯和鹽燒開，放入味精、胡椒粉、醬油和雞油，倒入熱鍋中，與四個生盤和四個菜盤同時上桌。
想了解更多關於四正片火鍋的信息，請訪問Mint.com美食圖書館/食屋/四聖片火鍋。