材料:石螺750克。
輔料:適量油、醬油、15g蠔油、15g幹辣椒、6個辣椒、2g。
料酒10g八角1g郫縣豆瓣醬10g蒜末姜絲。
清水適量花椒1壹小把酸筍2大塊。
步驟
1.蝸牛要從泡過泥的人那裏買，為了衛生，泡壹兩個小時，用刷子刷壹刷，然後用剪刀把蝸牛的尖屁股剪掉，這樣就可以很容易地去掉蝸牛肉。盡可能排幹水。
2.將蛤蜊(壹種有特殊香味的葉子)洗凈，切碎。
3.紫蘇洗凈切碎。
4.熱鍋，鍋裏沒油，放入酸筍絲炒幹，備用。
5.熱鍋裏放油。
6.加入大蒜和姜絲炒香。
7.加入胡椒粉和幹辣椒，並碾碎八角直到有香味。
8.倒入瀝幹水分的蝸牛，大火翻炒。
9.倒入料酒翻炒
10.倒入生抽、蠔油、胡椒粉、郫縣豆瓣醬，用酸筍翻炒。
11.加入紫蘇和文蛤，攪拌均勻，然後加入沒過田螺的水。
12.蓋上鍋蓋燉半小時左右。蝸牛肉放久壹點會更好吃。
技巧
不用放鹽，因為調料味道夠了。