1、鮮香辣汁:材料有糖、醋、胡椒粉、姜、蔥、鹽、味精、香油。花椒、姜、蔥切絲，翻炒，加調料和鮮湯打汁，呈棕黃色，有酸味。多用於腌制蔬菜。
2.麻辣汁:麻辣汁是由醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、香油、胡椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜制成，以上原料可以調配。用於混合主料，肉類和蔬菜均可。
3.蠔油:配料有蝦仁、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炒香蝦籽，再加入調料煮開，又白又鹹。可以搭配素菜。
4、韭菜味汁:用料為腌制韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯，腌制韭菜花用刀剁碎，再配以調料和鮮湯，綠色鹹香。拌素菜合適。
5.醬料:配料是面醬、精鹽、糖、香油。將面糊炒香，加入糖、鹽、清湯、香油，然後將原料放入鍋中，充分瘦肉，呈赭色，鹹中帶甜。用來調味的菜，素菜和素菜都可以。
6.糖醋汁:以糖和醋為原料。勾兌成汁後，拌入拌菜主料。