西紅柿炒雞蛋小貼士:
1，雞蛋和西紅柿的比例
通常，兩個雞蛋配兩個西紅柿。番茄少的話，味道油膩幹燥。太多的西紅柿會變酸。
2.打雞蛋
打雞蛋的時候要逐漸加快速度。筷子尖每次都要刮到碗底，筷子盡量浸入雞蛋中。直到每次筷子向碗外移動，幾乎所有的雞蛋都跳出了碗的平面，當妳停止打雞蛋的時候，雞蛋的表面就會有很多泡沫。
3.炒雞蛋
煎雞蛋的時候多加點油，等油熱了再把雞蛋倒進鍋裏。倒雞蛋前，晃動油鍋讓油蓋住鍋底，沿著鍋壁邊緣倒雞蛋。雞蛋入鍋後立即用鏟子或筷子快速攪拌，讓所有的雞蛋都能吸收足夠的油。
4.油炸西紅柿
炒西紅柿的時候可以加點糖，會中和西紅柿的酸味，味道更好。
原因有二。壹個是西紅柿的品種。去菜市場問問有沒有比較熟不那麽酸的西紅柿。
另壹種可能是西紅柿在鍋裏放的時間太短，沒有完全煮熟。