1，將雞腿的腿骨去掉(用刀沿骨切開)，註意去掉骨頭的雞腿肉是整塊的，在雞腿肉上劃幾刀，切壹些花刀(類似腰花的花刀)，提前兩個小時將豆幹用清水浸泡，蔥姜切成大塊。
2.燒熱鍋(小火煎雞皮，不用油)，將雞皮朝下放入鍋內，下油，放入蔥、姜、蒜，不斷搖動鍋(使雞肉受熱均勻)，雞腿煎至皮硬呈金黃色時，向鍋內加入水、八角、草果、香葉、香菜、豆幹(將豆幹捆紮後加入)。
3.把豆子拿出來切成片，放在盤子的底部。取出蘑菇，改變周圍的圖案，放在幹豆上。把雞腿切成細條碼，放在蘑菇上。在原湯上撒上生菜。