江西寧波、紹興、臺州、金華、麗水、福州等地稱為“梅幹菜”，廣東梅州稱為“梅幹菜”。有榨菜幹，油菜幹，白菜幹，冬菜幹，野菜幹，大部分都是家裏自制的。方法是把葉子曬幹，堆成黃色，然後加鹽腌制，最後曬幹放在壇子裏。
幹菜油黃黑，清香，解暑，清臟腑，消食化積，治咳嗽，生津開胃。所以紹興居民每年夏天必以幹菜煮湯，受益無窮。至於“梅幹菜肉片”，是紹興比較有特色的壹道菜，已經列入中國菜單。
正宗西梅做法:
將收獲的新鮮蔬菜清洗幹凈，晾幹5天左右，放在陰涼通風處4-5天。當葉子變成黃綠色變軟時，將幹葉子切成絲。將切好的幹菜絲放入鍋中，撒上鹽，用手搓，當有蔬菜汁滲出時，放入陶罐中。將盛有蔬菜絲的砂鍋密封，存放在陰涼處。