羊肉用冷水沖洗幹凈，放入冷水鍋中，慢慢加熱。鍋沸騰時，用勺子輕輕將浮在面湯上的泡沫舀出來，然後放入適量的鹽和調料包。包裹可以用幹凈的紗布和適量的蔥、姜、辣椒、幹辣椒、茴香、香葉包裹。(有條件的話，壹種調料“地椒椒”，也叫“百裏香”，是陜北特產，可以去除羊肉的膻味。芫荽和洋蔥切碎備用。不用加其他調料，這樣不會改變肉的味道。煨到肉爛了，湯很快就幹了。