壹條活魚(約500-1000g)。人參5克，火普10克，浮小麥20克，雞蛋壹個，火腿50克。姜15g，蔥15g。
練習:
將丸子魚的頭頸切掉，瀝幹血水，放入盆中加開水浸泡3分鐘後取出，用刀刮去背部和裙邊的黑膜，再剝去四足上的白衣，將爪、尾、腹殼切掉。
取出內臟，磨幹凈。
將炒鍋放在火上，加入清水和魚丸，煮半小時左右後撈出，放入溫水中，撕去黃油，去掉背殼、腹甲、甲肢的粗骨，清洗幹凈，切成3厘米見方的小塊，放入碗中。
火腿切小塊，生板油切丁，蓋丸子魚。
將壹半的調料(味精暫時不用)、姜米、清湯放入碗中。
把浮麥和蓮子用布包好，放入湯中。
將人參磨成細粉，撒在上面，用濕棉紙封好碗，放入籠中蒸3小時，至魚酥爛。
魚出籠後，去掉蔥結，翻碗，將原湯倒入鍋中，用剩下的壹半調料和味精調味，煮開後去掉浮沫，然後在湯裏打壹個雞蛋，澆在魚上。