原料:幹凈雞胸肉350g，海蜇頭150g。雞蛋壹個(重約50g)、精鹽4g、味精1g、紹興酒25g)、醋3g、胡椒粉3g、濕澱粉15g、花生油100g、蔥10g、姜絲10g、香菜5g等。
如何炒雞絲刺頭；
炒雞絲刺
1，雞胸肉洗凈，去筋膜，切成0.2厘米厚的片，再切成0.15厘米寬的絲放入碗中)，加入蛋清、精鹽、濕澱粉，拌勻上漿，海蜇頭切成0.3厘米厚的片，再切成絲，清水反復沖洗，80℃熱水中撈出。用清水反復沖洗後，用80℃的熱水浸泡後取出。
2.將雞湯、鹽、味精、紹酒、醋、胡椒面、濕澱粉放入碗中打成汁。
3.炒鍋放花生油，加熱至四成(約100℃)，放雞油，撈出。鍋中留少許油，加熱至五成熱(約125℃)。將蔥姜絲炒香。立即在碗中加入雞絲、黃貂魚絲、香菜和醬汁。快速翻面，淋上雞油即可。