1.選擇牛肉的嫩部位，如裏脊肉、梅花等，比較嫩。逆著紋理把牛肉切成稍厚的片。
2.先用刀背把切好的牛肉片橫著豎著剁，再用刀片剁。註意不要剁到最後，只在表面剁，這樣加工出來的牛肉更好嚼。
3.將搗碎的牛肉切成短條狀。
4.將牛肉放入盤中，加入少許蛋清、2勺生抽、半勺生抽、1勺蠔油、2勺辣椒油、2勺辣椒面、半勺花椒油、少量白糖、雞汁、鹽、白胡椒粉、料酒，抓勻。
5.調味牛肉加壹勺澱粉，抓勻，腌制15分鐘。
6.將腌制好的牛肉用竹簽串起來，用壹層錫箔紙包好，像糖果壹樣反方向紮緊。
7.放入烤箱，用最大火烤3到5分鐘。烤的時候要把牛肉翻過來，換個位置，讓它受熱均勻。
8.撕下牛肉串表面的錫箔紙，就可以吃了。又辣又好吃。雖然是烤的，但是牛肉吃起來壹點都不像幹柴，又嫩又滑。