1.將雞塊從冰櫃中取出，放入冰櫃中解凍，這樣解凍後的雞肉質量高。2.準備好姜和蒜，姜切片，蒜切碎備用。
3.將壹鍋水燒開，倒入適量料酒，將切好的雞塊和姜片在鍋中瀝幹，約兩三分鐘，撈出備用。目的是去除冷凍雞肉留下的腥味。
4.然後用中高火把鍋燒熱，倒入適量的油，等油熱了，放入蒜末炒香。然後倒入瀝幹水分的雞肉翻炒至五成熟，再加入適量鹽、雞精、生抽、老抽翻炒至七成熟。
5.最後倒入適量的水，然後稍微關小火，讓汁液慢慢變幹，直到粘稠。
這樣做出來的雞塊嫩脆，香味撲鼻，特別適合當飯吃。