銀杏雞:
【食材】銀杏(Ginkgo biloba) 100g，去骨嫩雞250g，蛋清2個，高湯，白糖，紹酒，澱粉，味精，香油，鹽，油，蔥。
【做法】將銀杏去皮，放入油鍋中炒至半熟，取出後剝去薄衣備用。將雞肉切成1 cm見方的丁，放入碗中，加入蛋清、鹽、澱粉攪拌均勻。炒鍋燒熱，瀝幹油(多油)。油燒至六成熟時，將雞丁放入炒鍋中，用勺子攤開。加入白果繼續翻炒。煮熟後，將油倒入漏勺中，瀝幹油。再往鍋裏倒少量油，炒香蔥，然後燒紹酒、高湯、鹽、味精，把處理好的銀杏丁倒入鍋裏翻炒，用濕澱粉勾芡，撈出前淋香油，炒勻，即可食用。