原料:1小雞，花椒粒，大丁香，精鹽，姜片，蔥段。
方法:(1)將雛雞宰殺，去內臟，洗凈。將雞胗切塊，雞內金去除，雞肝洗凈。(2)坐於沸鍋中，放入雞肉、雞胗、雞肝、花椒粒、大料瓣、精鹽、姜塊、蔥段，燒開，撇去浮沫，移至小火燉20分鐘左右，取出雞肉、雞胗、雞肝控幹湯。(3)將雞肉切成塊，裝盤。
特點:香嫩可口，適合夏季食用
去骨扒雞
原料:1雞、糖、精鹽、植物油、甜面醬、醬油、料酒、花椒、大料、茴香、丁香、白芷、桂皮、肉桂、山奈、砂仁、豆蔻、蔥、姜、蒜。
方法:(1)雞宰殺後，腿有毛後，從臀口取出內臟，紮牢腿，晾幹表皮，雞身裹上稀糖。(2)將植物放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝幹油後再煮。(3)將調料裝袋，放入鍋中。把雞放進去燉到肉爛骨碎。煮燉時間:壹歲雞5小時，雞齡每年1小時。炒菜的時候鍋裏要放鐵，炒菜的時候雞要撈起放涼。
特點:脆骨爛肉，鮮美醇厚。