A.土菠蘿餡:去皮菠蘿(或菠蘿)凈重1170g，碎冰糖152g，麥芽糖120g。
B.脆皮:鹹黃油250克，糖粉40克，全蛋液60克，奶粉40克，杏仁粉25克，低筋粉300克，中筋粉25克。
註1:菠蘿(或鳳梨)選擇壹個合適的菠蘿(或鳳梨)來煮，也就是說酸甜適中，有纖維味！
註2:A料中煮好的菠蘿餡有420g，只夠做28塊。
我把菠蘿餡裏的碎冰糖減了28g，原處方用量是180g。請根據自己喜歡的甜度增減碎冰糖用量。
註3:我用鹽奶油(黃油)做糕點，也可以用無鹽奶油！
註意4:糕點材料中的糖粉只有40g，糕點外殼的甜味很淡，我們覺得剛剛好。喜歡甜嘴的人可以酌情加糖粉。
註5:面點21g/張，餡料15g/張，長方形模具5x3，5cm。
今天的餡料不夠，還剩115g面點(5份)。