2.準備好所有的食材，清洗幹凈。將茄子切成長短均勻的三段，再切成小長條，迅速用清水浸泡，防止茄子氧化發黑；
3.在番茄上放壹把十字刀，然後用開水燙壹下，去掉番茄皮，切成小塊；將洋蔥切成小塊；
4、大蒜去皮切碎；將小蔥切成蔥花；
5.將肥瘦相間的五花肉切片，放入盤中備用；
6.出鍋，往鍋裏倒少量食用油，油熱時放入剁碎的五花肉，小火慢煎五花肉裏多余的油。五花肉煎至兩面金黃時，控油取出放入盤中備用；
7.將五花肉留在鍋裏，待油炒熟，在油熱下放入蒜末，小火翻炒蔥花，繼續翻炒幾下，再放入瀝幹水分的茄子，中火翻炒茄子至軟糯；油性是軟糯茄子的關鍵。
8.把茄子炒軟，加入西紅柿和五花肉，然後開始調味。加入1八角，半勺白醋，1勺生抽，2勺老抽，3小塊冰糖，快速翻炒均勻，然後加入適量清水，清水量以不超過食材為準。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋。
9.15分鐘後，打開鍋蓋，開大火收湯。湯收濃後，撒點蔥花增香。這種軟茄子烤肉是熟的。茄子軟糯，非常好吃。