第二步:將鍋清洗幹凈，倒入熱油中潤鍋。把濕潤的鍋裏的油倒出來，然後鍋裏放涼油，再放入牛肉絲，快速翻炒，撈出待用，待表面變色後立即撈出。
第三步。牛肉撈出來後，鍋裏還有油。將姜、蒜、泡椒翻炒，與芹菜拌在壹起。
第四步:加入牛肉絲和雞精，快速攪拌均勻，最後勾芡出鍋。