五花肉
佐料
姜片加適量醬油
蒜瓣和八角。
花椒冰糖
米酒和鹽適量
紅燒肉的步驟
1.？帶皮排骨的五花肉洗凈，切成大塊。
2.？炒鍋燒熱後，倒入少許食用油，放入八角和花椒炒香。
3.？然後加入姜片，蒜瓣翻炒幾下。
4.？加入肉和黃酒翻炒片刻。
5.？加入醬油、鹽、水和碎冰糖、香葉、桂皮。
6.？水沸騰時撇去泡沫。
7.？蓋上鍋蓋，燉兩個小時。
8.？開蓋轉中火收汁至湯汁濃稠後關火。
技巧
壹定要註意三點:
挑肉的關鍵是選帶皮的排骨五花肉。最好的排骨肉可以近十層，也叫夾心肉。這種肉因為層數多，必須切成大塊，才能得到成品。
賣照片；
第二，水放足後要慢慢煨，期間不要打開鍋蓋。用大塊冰糖做糖。冰糖吃起來甜甜的，透明度很高，是壹種酥脆的肉。
關鍵是糯米爛，色澤鮮紅；
三是收汁。燉兩個小時後，開蓋轉中火收汁至湯汁醇厚。