蝦醬裝在直徑約50毫米的小瓷盤裏，蝦呈深紅色，腌制，食用時蒸熟，配海蜇頭調料食用。壹開始我以為是辣椒醬，不辣。吃的時候嘴裏有壹種棉鹽，溫州人喜歡。
海蜇頭蘸上蝦醬，口感又脆又鹹，嚼起來很愜意。水母在牙縫裏吱吱叫，蝦醬滲透進這聲音裏，給壹個輕的東西披上了壹層鹹鹹的外衣。
蝦醬的原料有兩個版本。據說早些年漁民捕蝦，賣活的鮮蝦，留下爛蝦和蝦子加鹽，蒸久了吃，尤其是蝦子，所以吃壹頓是小菜。後來演變成蝦籽糊，就要從水裏抓蝦籽了。這是壹種精密捕魚，網必須比蝦籽薄，才能抓住漂浮在水中的蝦籽。純蝦籽醬高居榜首，裝點著權貴的盛宴。其實物種並不叫蝦子，而是水蚤，俗稱“紅蟲”，淡肉紅色，生活在淡水中。