1，洗菜選菜。要把蔬菜炒得又美又好吃，首先要選對菜。不同品種的蔬菜有不同的選擇標準，但有壹點是相似的:蔬菜越嫩顏色越好。？2、鍋放油，燒至冒煙，加大火力，趁火油溫夠，放入蔬菜，自動快炒。？3.迅速加入少許糖和適量鹽。雙手蘸水，撒入高溫炒鍋。？4.馬上蓋上蓋七八秒，揭開翻炒。勾芡後翻兩遍即可食用。1，油要適中，最好不要“補”油:最好壹次性補油，因為中途“補”油會降低油溫。另外，適量的油就夠了，並不是越多越好:油多了會讓食物味道相對清淡，不健康；油少了，中間需要“補”，蔬菜容易發黃。