做鯽魚湯最好選擇野生鯽魚。野生鯽魚更嫩，氣味清淡。鯽魚選擇100克到500克比較合適。如果是100克，大小基本壹致。宰殺鯽魚要小心，不要把鯽魚的膽囊弄破，很苦。如果膽囊破了，這基本上是失敗的。鯽魚的內堂黑膜和鰓也要清洗幹凈。洗凈後，在鯽魚兩側放上花刀，更容易入味。然後在鯽魚全身放壹點鹽。
然後就是烹飪:將豬油放入熱鍋中融化，再加入植物油，然後將鯽魚輕輕放入鍋中，小火煎至兩面微黃。加入生姜，少許料酒，再加入冷水(不允許用熱水)，煮至湯汁發白。加鹽和雞精調味，可以加純牛奶也可以加奶粉(是否加根據個人口味)。轉小火煮幾分鐘(如果喜歡辣椒可以放壹點胡椒粉)。在鍋上撒上蔥花。
於是壹道美味的鯽魚湯就做好了。