桓臺漢服宮是以五花肉為主料，配以蔥、姜、蒜、桂皮等香料的鮮肉菜肴。雖然在朝廷時期備受推崇，但在當今世界，桓臺漢服宮並不是所有人的菜。有人覺得這道菜太油膩，味道不好，也有人覺得這道菜價值不高，不愛嘗。
除了品味差的問題，桓臺漢宮還涉及到另壹個敏感問題:腐敗。據說這道菜的烹飪需要使用壹種叫做“水壺”的特殊器具，但這種器具已經不再被認為是壹種衛生安全的工具，因為水壺的表面容易滋生細菌，如果主料本身容易變質，食用時存在健康安全隱患。
桓臺漢服宮雖然存在壹些口感差、衛生安全的問題，但作為壹種歷史悠久的宮廷菜肴，還是贏得了壹定的市場和觀眾。如果條件允許，有機會嘗試這道菜，可以重新認識它的味道和獨特的歷史背景，這也是品嘗傳統美食的壹大魅力。