臭鱖魚是徽州的經典菜肴，已有上千年的歷史。方法很有講究。新鮮桂魚用秘制臭鹵水腌制七天，讓魚吸收了味道，開始發酵。
毛豆腐
“徽州第壹怪，豆腐長毛。”由豆腐發酵，經時間轉化，制作出來的毛豆腐極其鮮嫩可口，是徽州人所渴望的。
鄭文孫山包
徽州山區的竹筍又甜又嫩。去最嫩的竹筍，放點臘肉壹起燉，名菜就在正山筍鍋裏煮了。濃濃的白湯，混合著竹筍和肉的甜味，是最家常最新鮮的味道。
胡氏壹品鍋
徽菜善用熱力，火力獨特。根據不同食材的質地特點和成品菜肴的風味要求，分別用大火、中火、小火烹制。除了爆、炒、炒、煎、燉、煮、烤、炒等技法，各有千秋。
胡適的壹品鍋絕對是徽菜的代表。“壹層雞，壹層鴨，壹層肉，壹層油豆腐，下面點綴點雞蛋餃子，蘿蔔青菜，好吃！”學者梁實秋先生曾這樣評價。
雞西格子呢
雞西多山，食材豐富。北方的小麥壹旦與當地的食材混合，經過幾千年的積澱，使得餅成為壹種獨特的民間小吃，餡料豐富，酥脆可口。