調料:精鹽、味精、醬油、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、香油、剁碎的紅辣椒、料酒、香菜、蔥、姜、蒜末。
工作方法
1.將前腿的關鍵肉沿肌肉線切成長10 cm，寬6 cm的長條。
2.將水倒入鍋中，大火加熱，放入牛肉，用開水焯壹下，取出後用冷水浸泡，使牛肉變得緊實。
3.將小蔥、生姜放入清水鍋中，加入花椒、料酒、精鹽，燒開後放入牛肉，繼續用大火煮15分鐘，直到肉通過小火煮透。把肉和水壹起倒入鍋中。
4.當湯溫降至40℃時，取出肉放涼，然後根據橫肌質地切成2mm的薄片，放入容器中。
5.香菜洗凈，切成長段。
6.取壹個幹凈的碗，放入白糖、醬油、味精、辣椒油、花椒油、香油、蒜粉和少許鹽，放入牛肉稍微攪拌，然後放入紅辣椒，攪拌均勻，撒上香菜。