我這裏有壹份粵菜菜單。
紅燒竹鼠
配料:竹鼠、馬蹄、小甘蔗和胡蘿蔔。
調料:姜、蔥、蒜、八角。
制作:
1將竹鼠浸泡在70度的水中，出鍋，冷水去毛，大火去絨毛，洗凈，去內臟。
2.燒開水，將浙江醋麥芽糖放入鍋中，將紅色的浙江醋和麥芽糖煮沸溶解(邊煮邊攪拌)(調脆水，浙江醋:麥芽糖:水的比例約為1.5 kg: 1.5 kg)，加入雕酒和少許料粉。
3切斷竹鼠的脊椎，取出脊椎中間的骨髓。
4將竹鼠浸泡在脆皮水中，放入鍋中炸至皮黃，
5砂鍋加油，爆香姜蒜，加入竹鼠和料酒，燉50分鐘。