要腌制出好吃的酸豆角，首先要選擇新鮮嫩滑的豆角，不然不夠脆。然後將挑選出來的豆子洗凈，用淡鹽水浸泡半個小時以上。壹方面可以殺死壹些雜菌，另壹方面可以去除殘留農藥。
擴展數據:
試豆的新鮮方法:稍微用力捏壹下豆子。如果是固體，說明豆子是新鮮的。如果感覺很空，說明不新鮮。
腌制時，水不要過豆子，但也不要灌滿，盡可能占據3/4的壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡辣的可以放點幹辣椒。最後用清水封住壇口，放在陰涼通風處4-5天，即可食用。腌制的酸豆角不宜長時間保存，最好在2 ~ 3天內食用，即使放入冰箱保存也不宜超過5天。
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