生菜切開時，斷口會產生白色的乳化物。乳液幹了以後，清洗的時候會覺得滑滑的，有泡沫。蔬菜破裂產生的白色乳液中含有皂甙(dài)，這是產生泡沫的根本原因。
這種泡沫是正常現象。換幾次水，清洗幹凈就行了。如果不放心，可以在水裏加點鹽，泡在鹽水裏。
擴展數據
生菜的主要種類:
生菜按葉子的生長形態可分為頭型生菜、皺皮生菜和直立生菜。
1，生菜
結球萵苣的主要特征是它的頂生葉形成葉球。葉全緣，鋸齒狀或深裂，葉光滑或皺縮，頂生葉形成小珠芽，圓形或偏心。主要品種有胡大659、前衛75、薩林納斯、北山3號、瑪米克、格林等。
2、皺皮生菜
皺皮生菜的主要特點是不結球。基生葉，葉橢圓形，葉柄長，葉緣波狀有缺刻或深裂，葉片皺縮，叢生葉似大花。主要品種有“紅帆”紫葉生菜、紅花葉生菜、綠波生菜、東山生菜。
3.直立萵苣
直立萵苣的主要特點是葉片狹長，生長直立，葉片全或鋸齒狀，葉厚，肉粗，風味差。這變種是稀有的，不廣泛分布，並且在中國很少栽培。