其他不同部位的牛肉:
上腦:位於背部靠近頸部，肉質細嫩，適合烤、炸。
牛排:位於背部，相當於豬的龍骨，適合烤、燉。做菜的時候可以帶骨頭，也可以去骨。
裏脊肉:肉比較嫩，冷藏壹兩天比較嫩。
福筋:相當於五花肉。
胸:肉老了，適合燉或者剁餡。
牛腿:牛的腿，通常用於燒沙司或燉。
擴展數據:
牛肉的正確做法
1.炒牛肉:宜選用瘦肉、嫩肉，如裏脊肉、外腰肉、上腦肉、三叉肉、羊皮肉、浪頭肉等，滑、煎、炸。
2.燉牛肉:胸肉煮熟後脆嫩，肥而不膩；蹄筋比肉多，煮熟後色澤通透美觀；排骨筋道十足，煮熟後肉質鮮嫩；蹄筋肉煮熟後呈色，嫩而軟，適合燉、煮、烤、燜。
3、牛排用牛肉:壹般的牛排基本都是牛裏脊肉，分為幾種。比如丁字牛排，丁字骨左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫西冷牛排。除了丁字牛排，還有“肉眼”牛排和“雪花”牛排。雪花是指牛肉中的白色脂肪連接均勻，更像壹張網。