蘭米豆叫雞脆骨
材料
雞脆骨300克，荷蘭豆50克，米椒20克。調味鹽1小勺，味精1/2小勺，水澱粉，色拉油500g。
工作方法
1.將雞脆骨切塊，出鍋，加入適量色拉油，將雞脆骨煎熟，取出備用。
2.豌豆洗凈，切成菱形塊，米辣椒切丁備用。
3、鍋裏放底油，炒香米椒，放入荷蘭豆和雞脆骨，放入精鹽和味精翻炒，水澱粉勾芡，倒油。
材料替換
把雞脆骨換成鴨舌，叫做米椒鴨舌。
口味變化
調料中加入紅油、郫縣豆瓣醬、白糖，稱之為四川醬雞香脆豌豆。