粵菜中的“東江菜”指的是哪裏？

客家菜又叫東江菜，因為東江流經粵東的客家地區。客家菜特色的形成與客家人的生活環境有很大關系。早期客家人生活在山高水冷的地區，地面潮濕多霧，食物要溫涼，所以習慣多炒少生冷，形成了“燒、香、熟”的特點。客家人出門都要爬山。生產條件艱苦，勞動時間長，強度大。油膩的食物可以有效地滿足他們的饑餓。但過去的客家人因為食物匱乏，“吹走壹層浪，喝走壹條巷”。鹹的食物不僅適合送粥，還能增加體內鹽分，形成“鹹而肥”的特點。客家菜的特色體現了客家人吃苦耐勞的傳統精神。客家人生活節儉，飲食堅持經濟實惠的原則，但不失言。發酵豆腐是壹道受歡迎的菜。客家地區山泉、清泉眾多，客家人對豆腐的烹飪方法頗有研究。原鍋上的腐乳熱氣騰騰，別有壹番風味。釀豆腐通常含有瘦肉、魚、蝦、鹹魚、蘑菇等。味道不錯。