扣碗酥肉
2.鍋中加入花生油1000克，加熱至七成熱，將準備好的肉放入鍋中，炸至柿子黃，撈出，放入扣碗中，加入八角、花椒、蔥姜、高湯250克，放入屜中蒸40分鐘，撈出八角、花椒、蔥姜，扣於海碗中。
原料:五花肉350g，雞蛋2個，濕澱粉30g，料酒10g，精鹽2.5g，味精2g，鮮湯10g，黑鹿茸10g，香菜段10g，蔥姜20g，醬油6544。
(1)五花肉去皮，兩面放花刀，然後換成長2.5厘米，寬1.5厘米，厚0.8厘米的塊。
(2)將雞蛋和濕澱粉混合成糊狀；將鹿茸浸泡後切絲；10g蔥姜切絲，10g蔥姜切塊拍松。
(3)將炒勺大火，將油加寬燒至七成熱，將肉塊均勻吊起放入油中。
扣碗酥肉
炸至金黃色時，取出，放入湯碗中，加入醬油、料酒、鮮湯、蔥姜，蒸透，取出約20分鐘。