配料:鰻魚、米粉、荷葉。
配料:蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精。
步驟:1。鱔魚宰殺，洗凈切片，荷葉用水泡軟，蔥切段，姜去皮切成粉；
2.將魚放入碗中，加入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、姜末，拌勻腌制；
3.將荷葉放入蒸鍋底部，放入腌制好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出後撒上蔥花。
註意:如果沒有荷葉，也可以用焯水的大白菜葉代替，但蒸出來的鱔魚會失去荷葉的香味，但對菜的整體效果影響不大。
鰻魚芋頭鍋
配料:鰻魚、檳榔芋、紅辣椒。
配料:蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油。
步驟:1。將鱔魚殺死切成小塊，用蔥、姜、料酒腌制幾分鐘，芋頭切段備用。
2.將芋頭放入油鍋中炸至表面金黃。撈起後，將鱔魚煎至金黃色。註意順序。不然鱔魚的炸油會炸芋頭，會有腥味，不好吃。
3.鍋內放油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒炒香，放入調料燒開，放入鱔魚、芋頭，全部倒入砂鍋中煨至湯汁收幹。