什麽是油面醬？

油性面醬是制作西式濃湯的重要原料。西餐不管是熱食還是熟食，累了都不用澱粉，用的是油性面醬。澱粉油膩的湯或蔬菜，多燒多滾多攪就會出來，失去粘性。但是用油面醬就不會出現這個問題。油面醬在西式濃湯之所以濃稠可口，肥而不膩的原因中起著重要的作用。

練習:

1，用平底不粘鍋，油不要太多，最好用黃油炒，黃油和色拉油都行，不用黃油和色拉油。

2.用不粘鍋加熱(五成熱，不然面粉壹走就變焦了)。

3.加入面粉，如果用細筐過篩效果更好。

4.用小火攪拌面粉15 ~ 20分鐘。

炸出來的油面醬不粘鏟子(用木鏟)，而是松滑的。