1.提前將蛤蜊放入淡鹽水中浸泡2小時以上，在水中放入適量香油使其吐出所有沈澱物，並用刷子將蛤蜊表面清理幹凈。
2.將姜片和蛤蜊放入水中，煮沸。將蛤蜊煮至裂開，然後立即取出。蛤蜊在不同的時間打開。及時把開的蛤蜊拿出來，不然會煮過頭。
3.將煮熟的蛤蜊放入蒸碗中，將煮熟的蛤蜊去掉姜片，放涼備用。
4.將雞蛋打散，加入鹽，冷卻至溫蛤蜊水，攪拌均勻。雞蛋:蛤蜊水= 1: 1。蛤蜊本身有鹹味，煮出來的湯也有鹹味。蛋液壹般不需要加鹽。當然，也可以在重口味中加入少量的鹽。吃的時候可以倒點醬油，味道會更好。
5.將蛋液過篩，倒入裝有蛤蜊的蒸碗中。
6.過篩可以去除單葉泡沫和雜質，讓蛋羹蒸的更細膩(不過篩可以省略這壹步)
7.將蒸碗放入邰方蒸鍋中蒸約5分鐘。