所謂早市，就是壹群買賣東西的人，早上聚集在同壹個地方。時間久了，這個地方逐漸形成聚集地，演變成早市。早市主要是買賣東西的地方。全國各地會有不同的稱呼，但意思是壹樣的。早市賣的東西壹般都比較便宜。
早市、夜市等市場興起於南北朝，發展於隋唐，進入宋代後如雨後春筍般批量出現。各地稱謂很多，大致可以分為分店、店鋪、市場、城市。北方叫姬，南方叫惠。
陳郁《隱言》說:“城市交易的土地，全世界都有，唯獨農村沒有。相約而去，壹哄而退，說集市上空天滿地，開會的日子卻很少，於是西蜀有名的集市就叫癆，像是瘧疾之間的回潮。江南人以為齊之名不美，取其意，文稱海。”
黑龍江伊春的早市很熱鬧，1元早餐就能吃個夠。宜春的美食壹定要吃10燉山珍，炒鵪鶉，泡菜粉，燉山雞蘑菇，酸湯，松子肚，鹵肉，薩其瑪，豐收了。
伊春屬於黑龍江東北部，是典型的東北地區。當地也是常年處於寒冷季節。雖然人口稀少，但物產確實非常豐富。以前是壹棒子撈魚，說明東北物產豐富，所以當地的美食還挺多的。