玉蘭片怎麽做？

“寶鑒”是用“立春”前帶芽的竹筍做成的。切片光滑圓潤，黃白相間，肉質鮮嫩。是玉蘭花片的上品。飽滿、嫩脆，形似寶塔、龍角，故又有“金塔”、“龍角”之稱。

“冬片”是“雨”前的冬筍。它們分成兩半，平坦光滑，白色，厚實，柔軟，間隔緊密。

“桃片”是用“驚蟄”前未出土的竹筍制成的。它們壹面光滑，螺距密，根尖，肉略薄，口感鮮嫩。

“春花”以“春分”至“清明”的春筍為材料，節距稀疏，節鼓，筍細，質較老。這四個品種各有特色，制作工藝很有講究。從玉蘭片的質量來看，寶健最好，其次是東片、桃片、春華。