炒菜之前用水煮壹下優缺點分別是：可以快速熟，也在壹定程度上減少油膩；炒出來的菜水分太多，口感不好，主要針對蔬菜。
西蘭花在炒之前需要用水焯壹下主要的目的是：去除生西蘭花的不良味道。不是壹定要焯水，菜花炒之前焯水是為了去掉菜花的氣味和時菜花熟得更快。
主要信息：
比如炒臘肉。把臘肉煮熟，煮的時候多放點水，這樣可以進壹步去除鹹味。再煮壹會兒。臘肉不適合直接油炸。煮好後煎壹下。
如果肥肉和瘦肉放在壹起，壹般來說應該分開切，壹起炒，不要分開切。也就是說，如果肥肉需要用幹油炒，瘦肉特別幹。如果肥肉和瘦肉分開切，先把肥肉炒出多余的油分，然後加入炒料，加鹽，再加入臘肉和瘦肉。
西蘭花需滾水焯燙壹下，壹可以使其翠綠，二可快速炒熟。其不要炒的時間過長，面了就不好吃了。就各種蔬菜而言，西蘭花的營養價值首屈壹指。
據說，西蘭花的鈣含量可與牛奶相媲美。如果您將西蘭花列入到您的菜譜當中，它可以有效地幫助您降低諸如癌癥、骨質疏松、心臟病以及糖尿病等的發病幾率。西蘭花堪稱美味的蔬菜良藥。