1.新鮮腌制蔬菜中亞硝酸鹽的濃度在24小時內上升，在7天至1個月內達到最高。如果腌制壹個月以上，會逐漸減少。
2.所以新保存的糖醋黃瓜盡量當天吃，放冰箱冷藏後第二天吃問題不大。亞硝酸鹽濃度高的時候千萬不要吃，以免引起不適。