(1)材料選擇
選擇新鮮、飽滿、風味正常、無病蟲害、無黴變、無發芽的。
(2)脫殼脫內衣
通過熱剝離的方式剝離，然後手工剝離外殼和內衣。避免使用機械去皮，以免損壞果肉。
(3)護色和修整
護色和整理同時進行。板栗去皮後立即轉入護色液中，避免果肉與空氣接觸時褐變。護色溶液可以是0.1%氯化鈉和0.1%檸檬酸的混合溶液。然後用不銹鋼刀將紙漿上的瑕疵和殘留的內衣修剪掉。修剪後用清水徹底沖洗。
(4)真空預煮
漂洗過的栗子仁在90.6-96 kPa的壓力下預煮30-40分鐘，目的是保護栗子的顏色和栗子的完整性。
(5)制糖和裝罐
選擇顏色壹致、顆粒均勻的板栗仁裝罐。灌裝量為內容物的55%；按規定將配制好的糖液註入罐內，糖液距離瓶口3 ~ 8 mm。
(6)密封
抽氣采用真空封口機，真空度為46.66 ~ 66.66 kPa。封口後檢查封口是否完好，不合格的重新加工。
(7)消毒
封口後及時滅菌，滅菌條件為100℃，滅菌時間為15 ~ 25分鐘。滅菌後分段冷卻，得到成品。